生物傳感器是用生物活性材料(酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體、抗原、生物膜等)與物理換能器有機結(jié)合的一門交叉學(xué)科，是發(fā)展生物技術(shù)不能缺少的一種*的檢測方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。

　　生物傳感分析儀原理

　　生物傳感分析儀的工作原理是通過生物傳感器將目標(biāo)生物分子與特定的生物識別元素相互作用，并將其轉(zhuǎn)化為可測量的信號。常見的生物傳感器包括酶、抗體、核酸和細(xì)胞等。當(dāng)目標(biāo)生物分子存在于樣品中時，它們與傳感器上的生物識別元素發(fā)生特異性結(jié)合，引發(fā)一系列的信號變化。這些變化可以通過電化學(xué)、光學(xué)或其他物理化學(xué)方法進行測量和分析。

　　生物傳感分析儀在食品工業(yè)的應(yīng)用

　　生物傳感器在食品行業(yè)中可以說是非常典型的應(yīng)用例子，這些被檢測的食物對象有:食品添加劑、食品成分、有害毒物及食品鮮度等的測定分析。

　　1、食品成分分析

　　在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的重要因素之一。酶電極型生物傳感器可以來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖。像其它糖類，如果糖，啤酒、麥芽汁中的麥芽糖，也都有成熟的測定傳感器。

　　2、農(nóng)藥殘留量分析

　　人們對食品中的農(nóng)藥殘留問題越來越重視，生物傳感器在農(nóng)藥殘留檢測工作起到了巨大的作用。

　　3、食品添加劑的分析

　　食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，電流型二氧化硫酶電極作為生物傳感器的一種，通常也可以用做來測定食品中的亞硫酸鹽含量。

　　在21世紀(jì)知識經(jīng)濟發(fā)展中，生物傳感器技術(shù)必將是介于信息和生物技術(shù)之間的新增長點，在國民經(jīng)濟中的臨床診斷、工業(yè)控制、食品和藥物分析(包括生物藥物研究開發(fā))、環(huán)境保護以及生物技術(shù)、生物芯片等研究中有著廣泛的應(yīng)用前景。